前回はスーパーで起こる廃棄ロスの現状や原因、さらには廃棄ロスによって引き起こされる問題について解説しました。
廃棄ロスの原因はひとつではなく、いくつもの原因が重なり合って大きくなるというのをご理解いただけたかと思います。

では、廃棄ロスを減らすためにスーパーができることとは一体何があるのでしょうか。
本コラムでは廃棄ロスの対策方法について、ロス対策専門会社が解説していきます。

ダイナミックプライシングの導入

ダイナミックプライシングとは “需要の高い商品の価格設定を高く、需要の低い商品の価格設定を低くすること” を指し、いわゆる商品に応じて価格を調整するというものです。
商品の鮮度以外にも時期などに合わせて商品の価格を調整したり、賞味期限や消費期限が近いものをIT機器などを導入して自動的に値引きしたりすることによって商品が売れ残るリスクを軽減することができます。

これは主にホテルや高速バスチケット・航空券・スポーツチケットなどで用いられている仕組みでスーパー側が廃棄ロスを減らせるというだけでなく、消費者はタイミング次第でリーズナブルな価格で商品を購入することができるというメリットがあります。

1/3ルールの見直し

食品の納入期限を賞味期限の3分の1以内と定める “3分の1ルール” の習慣はどのスーパーでも暗黙の了解となっており、3分の1以内で納品できなかったものに関しては賞味期限の長さを問わず廃棄となってしまう現状があります。
1回の廃棄ロスの量は少ないかもしれませんが、これが積もり積もると過剰な廃棄ロスとなってしまうことも。

このルールを緩和し、先程ご紹介したダイナミックプライニングなどと組み合わせて商品を販売する期限を延長することによって廃棄ロスを減らすことができます。

フードバンクの活用

フードバンクとは規格外品や余剰在庫などの理由でスーパーの店頭に並べることができない食品の寄付を受け付け、配給する活動を行っている団体です。
本来廃棄する必要が無かった商品をフードロスを利用することで食品ロスの削減につなげることができます。

フードバンクは農林水産省の所管で全国に設置されているため、是非お近くにフードバンクがあるか調べてみてください。

在庫管理の徹底

過剰発注や管理における不備は廃棄ロスを引き起こす大きな原因のひとつです。
また、管理表や人の手で管理するには限界があるのと同時に人的コストも発生します。
これを防ぐために在庫管理システムを導入し、リアルタイムで商品の在庫を一目で確認できるようにしましょう。
在庫管理システムを導入することで現在庫の把握だけでなく、業務の効率化につなげることもできます。

陳列の工夫

いくら在庫管理を徹底したとしても商品が売れなければ在庫は消費されず、在庫過多になって結果的に廃棄ロスとなってしまいます。
そのため、商品を店舗に陳列する際に賞味期限や消費期限が近い商品を手に取りやすい場所に設置したり、消費者の目に付きやすいところにポップなどを用いて食品ロスの軽減への協力を促す案内をしたりすることが大切です。
スーパー側の意識はもちろんのこと、消費者にも食品ロスの意識を持ってもらうことで結果的に廃棄ロス軽減につなげることができます。

今からできる廃棄ロス対策で無駄のない店舗運営を

廃棄ロスはスーパーの損失を生むだけでなく環境や経済にも大きなダメージとなる深刻な問題です。
また、廃棄ロスの問題は一人の行動だけでは限界があり、周りの人も含めた意識改革や行動が必要不可欠になってきます。

今回ご紹介した対策を参考にして皆で協力して廃棄ロスの改善に取り組んでいきましょう。