2024.04.23
スーパーで食品の廃棄ロスはなぜ起こる?原因を知ってロスを減らそう

スーパーでの食品の廃棄ロスは、現代社会における深刻な問題の一つとなっています。
私たちは日々、スーパーで豊富な食品が並ぶ様子を目にしますが、その裏で多くの食品が賞味期限切れや売れ残りなどの理由で販売できなくなり、廃棄されるという現実があるのです。
この食品の廃棄ロスは、単なる経済的損失だけでなく、環境への負荷や社会的な側面にも大きな影響を与えています。
本コラムでは、スーパーにおける食品の廃棄ロスの主な原因についてロス対策専門会社が解説いたします。
日本では、毎年約500万トンもの廃棄ロスが発生しています。これは、日本国民全員が毎日お茶碗1杯分のごはんを捨てていることになるのです。
さらに、この廃棄ロスの半分が食品事業者から発生しているという事実があります。つまり、生産段階や流通段階での過剰在庫や不良品、賞味期限切れなどが原因となって、大量の食品が廃棄されているということです。
スーパーにおける食品の廃棄ロスの主な原因として
スーパーなどの小売店では「3分の1ルール」という商習慣があり、「食品の納入期限を賞味期限の3分の1以内」とされています。
例えば、賞味期限が3カ月の場合、その期間を1カ月ごとに分け、最初の1カ月は卸業者が小売業者に商品を納品する期間、次の1カ月は小売業者が消費者に商品を販売する期間、残りの1カ月は消費者が商品を消費する期間となります。
このルールは法律に基づくものではなく、食品メーカーや卸売業者、そして実際に商品を販売する小売店の間で決められた、あくまで商習慣です。しかし、多くのスーパーがこの暗黙のルールに従っており、まだ販売できる商品であっても廃棄してしまうことがあります。
商品を過剰に注文し、その結果、売れ残ってしまったことによる廃棄も大きな問題となっています。特に、恵方巻やクリスマスケーキなどの季節商品やイベント関連の食品は、一定期間を過ぎると売れなくなってしまうため、廃棄ロスの原因になりがちです。
一般的に、規格外品とは、色や形、重量・容量などが当該商品の標準と異なるものや、包装材の不良が生じた商品などを指します。
スーパーで販売されている野菜や果物は、一般的に見た目が美しく整っていることが多いですよね。形や色が悪かったり不揃いな野菜や果物は、鮮度や味が良かったとしても、消費者が選ばないことがほとんどなので「規格外品」として販売されないことがあります。
在庫管理の不備は、スーパーにおける廃棄ロスの重要な原因の一つです。
適切な在庫管理が行われないと、必要以上に商品を発注してしまうことがあります。その結果、店頭での賞味期限切れや、販売できる量を超えた惣菜の製造・調理などが発生し、廃棄ロスが増加することにつながります。
流通段階においても、廃棄ロスが発生する要因はさまざまです。
例えば、保管や輸送時における環境条件の管理が不十分だと、食品の劣化や品質の損失が生じる可能性があります。
また、商品の外装が傷んだり破損したりすることもあり、そういった商品は販売できなくなり廃棄されることがあります。
こうした廃棄ロスは、環境・経済・社会など、さまざまな側面で深刻な影響を及ぼしています。
食品の廃棄ロスは地球温暖化を加速させている原因のひとつです。
食品を廃棄することで、その生産や輸送にかかった資源やエネルギーが無駄になります。さらに、廃棄された食品は通常焼却され、その過程で二酸化炭素が放出されます。焼却後の灰は埋立地に埋められることが一般的であり、この過程でもメタンガスが発生します。
経済的な損失も大きな問題です。
食品が最終的に消費されずに廃棄される場合、仕入れや生産にかかったコストに加えて、廃棄処分のためのコストも発生します。この経済的な損失は、ビジネスの持続可能性や成長に影響を及ぼす可能性があるでしょう。
また、世界中には貧困に苦しむ人々が多く存在しています。一方で、本来食べることができたであろう食品が廃棄されており、食料資源が効率的に活用されていないという問題もあります。
そのため、廃棄ロス削減は社会的な公平性や持続可能な開発目標の達成に向けて重要な取り組みとなっています。
次回のコラムでは、廃棄ロス削減のための具体的な対策について解説していきます。
私たちは日々、スーパーで豊富な食品が並ぶ様子を目にしますが、その裏で多くの食品が賞味期限切れや売れ残りなどの理由で販売できなくなり、廃棄されるという現実があるのです。
この食品の廃棄ロスは、単なる経済的損失だけでなく、環境への負荷や社会的な側面にも大きな影響を与えています。
本コラムでは、スーパーにおける食品の廃棄ロスの主な原因についてロス対策専門会社が解説いたします。
*目次
スーパーでの廃棄ロスの現状
日本では、毎年約500万トンもの廃棄ロスが発生しています。これは、日本国民全員が毎日お茶碗1杯分のごはんを捨てていることになるのです。
さらに、この廃棄ロスの半分が食品事業者から発生しているという事実があります。つまり、生産段階や流通段階での過剰在庫や不良品、賞味期限切れなどが原因となって、大量の食品が廃棄されているということです。
スーパーの廃棄ロスの原因
スーパーにおける食品の廃棄ロスの主な原因として
・賞味期限切れによる廃棄
・過剰発注による売れ残り
・規格外品の廃棄
・在庫管理の課題
・配送中の破損
などが挙げられます。・過剰発注による売れ残り
・規格外品の廃棄
・在庫管理の課題
・配送中の破損
賞味期限切れによる廃棄
スーパーなどの小売店では「3分の1ルール」という商習慣があり、「食品の納入期限を賞味期限の3分の1以内」とされています。
例えば、賞味期限が3カ月の場合、その期間を1カ月ごとに分け、最初の1カ月は卸業者が小売業者に商品を納品する期間、次の1カ月は小売業者が消費者に商品を販売する期間、残りの1カ月は消費者が商品を消費する期間となります。
このルールは法律に基づくものではなく、食品メーカーや卸売業者、そして実際に商品を販売する小売店の間で決められた、あくまで商習慣です。しかし、多くのスーパーがこの暗黙のルールに従っており、まだ販売できる商品であっても廃棄してしまうことがあります。
過剰発注による売れ残り
商品を過剰に注文し、その結果、売れ残ってしまったことによる廃棄も大きな問題となっています。特に、恵方巻やクリスマスケーキなどの季節商品やイベント関連の食品は、一定期間を過ぎると売れなくなってしまうため、廃棄ロスの原因になりがちです。
規格外品の廃棄
一般的に、規格外品とは、色や形、重量・容量などが当該商品の標準と異なるものや、包装材の不良が生じた商品などを指します。
スーパーで販売されている野菜や果物は、一般的に見た目が美しく整っていることが多いですよね。形や色が悪かったり不揃いな野菜や果物は、鮮度や味が良かったとしても、消費者が選ばないことがほとんどなので「規格外品」として販売されないことがあります。
在庫管理の課題
在庫管理の不備は、スーパーにおける廃棄ロスの重要な原因の一つです。
適切な在庫管理が行われないと、必要以上に商品を発注してしまうことがあります。その結果、店頭での賞味期限切れや、販売できる量を超えた惣菜の製造・調理などが発生し、廃棄ロスが増加することにつながります。
配送中の破損
流通段階においても、廃棄ロスが発生する要因はさまざまです。
例えば、保管や輸送時における環境条件の管理が不十分だと、食品の劣化や品質の損失が生じる可能性があります。
また、商品の外装が傷んだり破損したりすることもあり、そういった商品は販売できなくなり廃棄されることがあります。
廃棄ロスによって引き起こされる問題
こうした廃棄ロスは、環境・経済・社会など、さまざまな側面で深刻な影響を及ぼしています。
食品の廃棄ロスは地球温暖化を加速させている原因のひとつです。
食品を廃棄することで、その生産や輸送にかかった資源やエネルギーが無駄になります。さらに、廃棄された食品は通常焼却され、その過程で二酸化炭素が放出されます。焼却後の灰は埋立地に埋められることが一般的であり、この過程でもメタンガスが発生します。
経済的な損失も大きな問題です。
食品が最終的に消費されずに廃棄される場合、仕入れや生産にかかったコストに加えて、廃棄処分のためのコストも発生します。この経済的な損失は、ビジネスの持続可能性や成長に影響を及ぼす可能性があるでしょう。
また、世界中には貧困に苦しむ人々が多く存在しています。一方で、本来食べることができたであろう食品が廃棄されており、食料資源が効率的に活用されていないという問題もあります。
そのため、廃棄ロス削減は社会的な公平性や持続可能な開発目標の達成に向けて重要な取り組みとなっています。
次回のコラムでは、廃棄ロス削減のための具体的な対策について解説していきます。